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       每一個(gè)地方的屠宰場(chǎng)突然缺豬時(shí)，必然都會(huì)四處找豬販。豬販必須從與養(yǎng)殖戶和肉販的議價(jià)中賺取差價(jià)利潤(rùn)，雖是無(wú)本買(mǎi)賣(mài)，有時(shí)候卻也要虧上幾筆，他們?yōu)閺拈L(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，議價(jià)時(shí)要看的不僅是供求市場(chǎng)，還有各種關(guān)系的平衡。

       豬販談價(jià)錢(qián)看什么?

       芝華商業(yè)數(shù)據(jù)分析師袁松認(rèn)為，豬販的作用是傳導(dǎo)供求信息的變化，屠宰場(chǎng)會(huì)報(bào)收購(gòu)價(jià)，豬販根據(jù)屠宰場(chǎng)的收購(gòu)價(jià)再去向豬場(chǎng)收豬。如果市場(chǎng)供應(yīng)充足的時(shí)候，短期內(nèi)他們有壓價(jià)的能力，如果市場(chǎng)供不應(yīng)求，豬販反而還要求豬場(chǎng)賣(mài)豬。

       那豬販談價(jià)看什么呢?首先看關(guān)系，豬販還是需要豬中介來(lái)推薦養(yǎng)殖戶，每個(gè)地區(qū)豬販都有長(zhǎng)期維持和利用的中介及養(yǎng)殖戶資源，不少養(yǎng)殖戶也有自己熟悉的豬中與豬販。也正是由于關(guān)系的“固化”，一旦養(yǎng)殖戶缺豬或壓欄，豬販不能快速找到新的豬源時(shí)，只好被動(dòng)提高豬價(jià);其次是豬一定要靚，好豬與尾豬的價(jià)格差距一般在0.3-0.5元/斤。豬販認(rèn)為，屠宰出肉率低的尾豬只有雙匯類(lèi)的大企業(yè)才能消化，多數(shù)肉販非常排斥尾豬。

       另外，豬價(jià)漲跌也是豬販為難的地方，廣西南寧武鳴縣豬販李根凱告訴農(nóng)財(cái)寶典.新牧網(wǎng)記者，廣西5月初豬價(jià)是南寧最先漲到5.5元/斤，3-5個(gè)小時(shí)后消息就傳遍了周邊縣城，然后整個(gè)南寧的養(yǎng)殖戶就不賣(mài)豬了，隨后周邊縣的批發(fā)市場(chǎng)也缺豬了。當(dāng)時(shí)豬販都不敢拉豬，價(jià)錢(qián)漲太快。而肉販每天都要賣(mài)肉，所以一般都會(huì)很快接受漲價(jià)。談好了肉販價(jià)格，但是下到養(yǎng)殖場(chǎng)時(shí)價(jià)格又漲了一次，由于很多肉販?zhǔn)抢详P(guān)系，不得不拉，因此就虧了。“跌價(jià)也難做，每天跌幾毛錢(qián)，拉回的豬賣(mài)不出去，自己要降價(jià)。肉販生意不好也要壓價(jià)，降價(jià)當(dāng)天一般都是虧損的。”

       李根凱向記者介紹，廣西一些豬販在與肉販議價(jià)時(shí)，和廣東毛豬批發(fā)市場(chǎng)交易價(jià)不同，是直接以屠宰后的分割肉價(jià)格進(jìn)行議價(jià)，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“煸肉”。如6月份，南寧地區(qū)煸肉價(jià)格為8.3元/斤，生豬出欄價(jià)為6.5元/斤，6.5/8.3=0.78.當(dāng)?shù)厝艘?.78左右為系數(shù)計(jì)算出欄最高價(jià)，即煸肉價(jià)格×0.78=最高出欄價(jià)。如果養(yǎng)戶報(bào)價(jià)高于該價(jià)格，豬販就會(huì)認(rèn)為虧本，于是就偏向于壓價(jià)。但有這種市場(chǎng)現(xiàn)狀的地區(qū)并不多見(jiàn)，大多數(shù)豬販?zhǔn)冀K是按照市場(chǎng)上的流通價(jià)格進(jìn)行定價(jià)。

       跨省販豬打壓豬價(jià)立竿見(jiàn)影

       南寧豬販李可信是做跨省販豬的，他認(rèn)為：“調(diào)運(yùn)對(duì)豬價(jià)高的地區(qū)的打壓效果是立竿見(jiàn)影的。廣西豬價(jià)較高時(shí)，湖南豬進(jìn)入廣西就會(huì)增多，不到2天，二省價(jià)格就會(huì)均衡。即便是在1000公里之外的四川，廣西豬入場(chǎng)連續(xù)增加，屠宰場(chǎng)最多持續(xù)2天半就會(huì)降價(jià)。”

       天河生豬批發(fā)市場(chǎng)豬中李政國(guó)告訴農(nóng)財(cái)寶典新牧網(wǎng)記者，全國(guó)豬價(jià)看西南，河南豬到四川，與廣東豬到四川相比，路費(fèi)每車(chē)多花4000元，每車(chē)販豬4萬(wàn)斤，相當(dāng)于差價(jià)僅為0.1元/斤，“運(yùn)費(fèi)最遠(yuǎn)也就是1萬(wàn)元/車(chē)，僅相當(dāng)于成本0.25元/斤，如山東到四川。”所以路途差距不是影響行情的要素。

       天河生豬批發(fā)市場(chǎng)豬販張愛(ài)國(guó)則喜歡用“外圍”豬市判斷行情。所謂“外圍”是指廣州市周邊的江西、福建、湖南、廣西四省還有茂名、陽(yáng)江等粵西地區(qū)。他總結(jié)各區(qū)域調(diào)運(yùn)特點(diǎn)如下：

       一，四會(huì)、花都地區(qū)生豬主要供應(yīng)廣州，出于長(zhǎng)途風(fēng)險(xiǎn)考慮，豬販能在這里拉到豬就不會(huì)去外圍，所以豬價(jià)處于相對(duì)高位，也就是“廣東豬價(jià)看四會(huì)”，而“外圍”豬價(jià)一般至少低于四會(huì)地區(qū)0.2元/斤，低于廣州0.3-0.5元/斤。

       二，“外圍”省份中以湖南省價(jià)格最易走低，原因是江西、福建多為北上上海、江蘇，南下深圳、東莞;廣西能夠外調(diào)粵云貴川;而湖南豬外調(diào)路徑多為四川、廣東兩地，選擇有限，所以低價(jià)時(shí)下跌壓力會(huì)更明顯。

       三，東北、河南豬價(jià)為全國(guó)最低水平，外調(diào)云貴川很多，與西南豬價(jià)波動(dòng)同步性較高。如果外調(diào)量增多，華南生豬調(diào)運(yùn)西南減少，豬價(jià)就會(huì)有走低傾向。

       李政國(guó)認(rèn)為，廣東跨省豬中調(diào)運(yùn)規(guī)律是：優(yōu)先找四會(huì)地區(qū)拉豬，然后是湖南豬，其后依次是江西、茂名、廣西。

       瘦肉率與屠宰率影響定價(jià)

       市場(chǎng)上供需兩方的消極已經(jīng)開(kāi)始對(duì)中間商環(huán)節(jié)產(chǎn)生壓力。李可信認(rèn)為，目前一頭250斤的豬多給養(yǎng)殖戶0.2元/斤，相當(dāng)于成本高出50元。而南寧五豐聯(lián)合食品有限公司肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)分公司助理經(jīng)理聶睿智認(rèn)為，250斤以上的大體重肉豬，屠宰率更高，出欄價(jià)可以提升0.2元/斤。但是肉販在批發(fā)市場(chǎng)上會(huì)更看重瘦肉率，大體重豬又很可能被壓低價(jià)格0.1-0.2元/斤，如何取舍要看供需波動(dòng)。

       農(nóng)產(chǎn)品集購(gòu)網(wǎng)研究員林國(guó)發(fā)告訴記者，220斤的生豬屠宰率普遍在83%-84%之間，而300斤的生豬屠宰率可達(dá)到86%-87%，單頭300斤的生豬較220斤的生豬多供應(yīng)40%豬肉。由于上述偏好，整體上增加了上市豬肉供應(yīng)量，也在無(wú)形中影響了行情。

       據(jù)聶睿智介紹，雙匯屠宰場(chǎng)采用設(shè)備探測(cè)瘦肉率后區(qū)別定價(jià)，而大養(yǎng)殖企業(yè)出欄生豬偏好統(tǒng)一定價(jià)，二者定價(jià)方式有區(qū)別。與雙匯長(zhǎng)時(shí)間合作的李可信認(rèn)為，采用區(qū)別定價(jià)，優(yōu)質(zhì)的生豬能夠賣(mài)出更高的價(jià)錢(qián)，豬販與批發(fā)市場(chǎng)和大屠宰企業(yè)合作哪種更劃算，還是要看自己的豬。但張愛(ài)國(guó)認(rèn)為，大養(yǎng)殖企業(yè)也確實(shí)有更強(qiáng)的議價(jià)能力。一般如果溫氏提價(jià)0.1元/斤，豬販也會(huì)接受，“畢竟溫氏豬源多，豬販掌握的資源其實(shí)有限，再找新養(yǎng)殖戶挺麻煩的。”